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沈阳食药监发辟谣文章铁锅炒菜补铁那只是传说

日期:2019-2-21(原创文章,禁止转载)

  铁锅炒菜可以补铁,炒菜时选用铁锅,可以防治缺铁性贫血。”不少人都听过这样的说法,做菜时还会特地选用铁锅,希望通过这种方法补铁。

  昨日,沈阳市食品药品监督管理局在网站发布辟谣,称“铁锅能补铁?那只是个传说”。

  铁锅炒菜补铁不科学

  儿童癫痫病基本的发作症状是哪些?辟谣文章中称,国内外没有任何一项研究显示,靠铁锅溶出铁的方式能解决国民的贫血问题。

  据了解,央视治疗小孩癫痫病的办法是什么有一个节目《这是真的么》曾对此做过实验和调查。实验发现,在同等重量同等时间的情况下,用铁锅清炒番茄的铁含量是铝合金锅所炒番茄的十几倍。从这个实验来看,用铁锅炒菜确实可以使菜里的铁含量增加。但是到了菜里的铁是三价铁,属于非血红素铁,人体对其吸收利用率在3%以下,这点铁量对于人体实际所需来说,是聊胜于无的。人体能吸收的血红素铁,也就是我们常说的二价铁,主要存在于红肉类食物中,所以说“铁锅炒菜能补铁”这句话是不科学的。

  铁锅生锈是否会有害?

  铁的红锈会与食物癫痫病症状军海砺攻勊中的酸发生作用,使铁在食物中的含量大幅度上升,但只要把红锈刷去,哪怕刷不干净留下一点痕迹,用他炒菜并不会带来严重的后果。只要记得不用这种铁锅煮酸味水果就好了。

  鲜枣能促进铁还原吸收

  除了换铁锅炒菜,还有人为了补铁吃很多红枣、菠菜,这些做法有效吗?

  首先,就铁的吸收率而言,红枣中的铁主要是以三价铁形式存在,属于非血红素铁的范畴。所以,在吸收利用这一环节,红枣“铁”打了个败仗。

  其次,鲜枣有“维生素C丸”的称号,是因为其中丰富的果酸和维生素C恰好能起到促进铁还原吸收的作用。但是,红枣在晒干过程中几乎将其中的维生素C损失殆尽,铁的吸收率也大大降低。

  菠菜不仅不补铁还影响铁吸收

  菠菜中虽然含铁,但不易被人体吸收利用。人体对食入铁的吸收及利用,不取决于食物中铁之含量,而是取决于铁的存在形式。只有能在肠道中溶解的铁,才能供人体吸收利用。虽然菠菜中含有大量的铁,但菠菜中还含有一种叫草酸的物质,很容易与铁作用形成沉淀,使铁不能在肠道中溶解被人体所利用,因此吃菠菜不仅不补铁,而且还会影响人体对铁的吸收利用。

  怎样补铁更靠谱

  既然这些方法都不靠谱,那么,怎样才能科学补铁呢?

  建议要以吃动物性食物补铁为主,比如红肉(牛肉、猪肉、羊肉、马肉、驴肉等)、动物肝脏等。

  可以在饭前饭后吃一些含有维生素C的食物,促进食物甘肃母猪疯的最好医院中铁的吸收利用。

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